À PROPOS
Louis Simart
Originaire de la Champagne-Ardenne dans le Nord-Est de la France, passionné par la gastronomie depuis son plus jeune âge.
Il passait ses mercredis après-midi dans les jupons de sa mère à confectionner ses premières pâtisseries pour toute la famille.
Il suit naturellement un cursus culinaire, CAP Cuisine, CAP Pâtisserie, Chocolaterie, Glacerie, Confiserie.
L'amour pour le chocolat lui est venu en voyant une vitrine de Pâques d' un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier à Dijon.
Depuis maintenant 10 ans, Louis Simart se consacre exclusivement
à cette matière vivante.
Créer une petite douceur de 10g ou une sculpture d'1m50, tout est possible avec du chocolat.
1 personne sur 10 aime les petits pavés de Lyon ;
les 9 autres les adorent.
L.S.
NOS MATIÉRES PREMIERES
LE MEILLEUR POUR VOUS
Je sélectionne rigoureusement les ingrédients avec lesquels j'ai envie de travailler. Mes noisettes viennent d' Italie, les pistaches arrivent d'Iran (les meilleures au monde).
Je travaille aussi directement avec des producteurs de Madagascar pour notre vanille.
Dans mon laboratoire j'utilise exclusivement du chocolat pure origine, pour réaliser mes chocolats au quotidien.
